每年的夏天跟秋天是吃花甲最好的季節(jié),花甲營(yíng)養(yǎng)豐富,但是含有的脂肪比較少,不像別的肉類吃起來(lái)那么油膩,而且它的價(jià)格比較便宜,所以花甲受到很多人的歡迎。
花甲的做法也是比較多的,在廣東,花甲一般可以用來(lái)煮湯,或者直接炒,做出來(lái)的味道因?yàn)榉诺牟牧喜煌幸稽c(diǎn)差別。今天就跟大家分享一道豆豉花甲的做法,這是一道比較簡(jiǎn)單的家常菜,它的香味是比較濃的,味道也是非常原汁原味鮮美嫩滑。
【詳細(xì)做法】
把它放進(jìn)水池里面,放入鹽跟食用油,讓它養(yǎng)幾個(gè)小時(shí),把花甲里面的沙子養(yǎng)出來(lái)。幾個(gè)小時(shí)后,把花甲清洗干凈撈出來(lái),放入燒開的水里面,接著放入生姜跟料酒焯一下水?;组_殼后,把它撈出來(lái)稍微清洗一下,把沙子洗掉備用。
準(zhǔn)備一些蔥、生姜、辣椒跟大蒜,把它們?nèi)记泻脗溆?,把蔥白跟蔥葉分開,接著把一小把的豆豉切碎,切碎的豆豉比較容易出味。鍋里放油燒熱,先蔥白、大蒜、辣椒跟生姜倒進(jìn)去炒香,香味出來(lái)后,把豆豉也放進(jìn)去小火炒出香味,然后倒入半碗的清水。接著來(lái)調(diào)一下味,放入一勺生抽一勺蠔油,不用放鹽了。燒開后,倒入適量的水淀粉讓湯汁變得濃稠。
鍋里的湯汁濃稠后,把火轉(zhuǎn)成小火,把準(zhǔn)備好的花甲倒進(jìn)去,稍微翻炒一下,接著把蔥葉也放進(jìn)去,繼續(xù)翻炒均勻就可以了。翻炒的時(shí)間不能太長(zhǎng),不然花甲肉容易脫落,大概炒個(gè)幾十秒就可以出鍋了。炒好之后就可以關(guān)火出鍋了,這一道又香又好吃的豆豉炒花甲就算是做好了,味道原汁原味鮮美嫩滑回味無(wú)窮。